古代的时候，银耳贵如黄金，有钱人家才吃得起，被称为“菌中之王”那是因为古时候野生银耳的数量比较少，俗话说“物以稀为贵”。不过现如今人们可以人工栽培银耳，所以银耳的价格也一落千丈。那么，我们来看看银耳碎的好，还是整块的好吧。工具/原料more银耳方法/步骤1/5分步阅读

杂质

碎银耳可能会含有一些杂质，比如灰尘、小碎石头等等，碎银耳的杂质会比整块的银耳要多一些，自然价格也会便宜很多。

注意：碎银耳要多清洗几遍，把杂质清洗掉就可以了。

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自然状态下生长的银耳是整朵的，那么为什么会有碎银耳呢？因为在运输银耳的过程中，可能会磕碰到银耳，从而导致银耳破碎，就成为了碎银耳；还有一种可能是商家会把银耳一些不好的部位剪掉，就成为了碎银耳。

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价格

整块的银耳，在价格上会高于碎银耳，碎银耳有市场的原因之一，就是它的价格便宜，从而受到欢迎。

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泡发出胶

整块的银耳泡发出胶会比碎银耳高一些，所以追求出胶率的人，建议买整朵的银耳比较好。

银耳泡发方法：先把银耳放到冷水中泡发2~3个小时，这样可以让银耳变软，期间要换清水；然后再把出胶放在温水中浸泡30分钟左右即可。

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方便

碎银耳在操作上会比整朵的银耳方便一些，因为整朵的银耳在泡发的时候，也需要剪碎再泡发，而碎银耳可以直接浸泡在水中泡发，所以会比较方便。

注意事项

可以使用高压锅、电炖壶等来煮银耳。

以上为个人观点，仅供参考。

花鸟鱼虫银耳养生