小时候，北方到冬天没什么吃的，整天都是地窖里的土豆萝卜大白菜，爸妈偶尔从小卖铺买瓶罐头算改善伙食，印象最深的就是酥鱼罐头，玻璃瓶，一次性密封的铁盖，用刀剁个十字开口放在桌上就能吃。也不知道什么鱼做的，咸咸甜甜的，肉一条一条，鱼骨都酥酥的，很喜欢。今天用带鱼做，放了最近比较喜欢的豆豉，虽然和小气候的味道不一样，但味道依然很赞，分享给大家。图中是五条带鱼的量，平时做菜调料的量都是由着性子放，大家看图放吧。带鱼也应该是炸，自己家里做，舍不得油，用煎的就好。工具/原料more葱(1根)姜3片蒜4瓣料酒5勺盐适量糖适量生抽适量老抽适量蚝油适量花椒八角干辣椒适量香叶小茴香适量面粉半碗醋适量豆豉适量方法/步骤1/13分步阅读

新鲜带鱼，去头，去内脏鱼鳞，洗净骨血

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切段，放一勺料酒腌半小时

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大概五条带鱼准备这么多调料

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豆豉切碎备用

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准备小碗干面粉

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平底锅宽油，6成油温，带鱼沥水沾干面粉下锅，中小火煎。注意不要用筷子霍霍，小心碎了。沾面粉主要是吸干水分，不容易溅油，并且不容易碎。

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单面金黄然后反面

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两面金黄捞出沥油

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热锅凉油，下豆豉，炒香，豆豉一定炒下，不炒不香。没有豆豉的可以略过这一步，喜欢甜面酱的可以用甜面酱，喜欢老干妈的也可以，或者是黄豆酱，或者是郫县豆瓣，喜欢啥放啥就行，都不喜欢的不放也没事儿。

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调料都下，炒香

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加热水，生抽调味，老抽调色，蚝油，醋，黄酒或者啤酒，盐，糖，白胡椒粉，尝下味道，感觉可以就下鱼，水没过鱼就好，不够就再加点，喜欢甜的多放糖，也可以少放，盐可以淡点，因为汤都会收掉，中间尝尝觉的淡再放也可以。

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烧开以后换汤锅，小火慢炖4小时，有高压锅压半小时四十分钟应该差不多，我没有，所以用汤锅，高压锅水要少，汤锅时间长，水要多，中间水不够可以再加，选汤锅的原因是汤锅是复底，不容易糊锅，用炒锅下边垫竹篾也行，可是我没有。

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中间加几次水，时间差不多了，关火，盖盖放一晚上，转天出锅。

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