怎么做卤牛腱?工具/原料more牛腱(2000克)香叶10片老抽2勺八角5个陈皮2片香油2勺生抽2勺料酒5勺姜2块干辣椒5个牛油20克大蒜一瓣小茴香一小撮冰糖10克盐30克小葱一小扎桂皮两块花椒一小撮方法/步骤1/11分步阅读

把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。

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先将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。

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取一口汤锅，放入3000克水，倒入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，放入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。

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腌好的牛腱直接倒入冷水中汆烫，放入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。

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汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。

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然后次将卤汁锅大火加热至沸腾，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐

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将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。

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大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。

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卤好的牛肉不要马上弄出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更放入味。

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自然冷却后，弄出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道超赞的。

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若想卤牛肉切片美观，务必放冰箱冷冻一小时左右然后切，或自然风干一下然后切。我的经验是：待表面水份烧干，马上真空包装起来，分包成每次用量。

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