卤驴肉我们家一般选用腿肉，因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没关系，不要全部剃干净。东北人一到要过年的时候就喜欢各种卤肉，。工具/原料more驴肉(2斤半)花雕酒(12克)花椒(10粒)葱 姜 蒜适量酱油适量盐 八角适量豆瓣酱适量方法/步骤1/7分步阅读

驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水，我换了4次水，最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。

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驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。

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热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。

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倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。

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水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。

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30分钟后可以开盖。汤不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅，铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足，宁可多加也不能加少了。

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来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好，我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏，隔一天需要加热一次。

注意事项

1.酱油可以用生抽代替，用老抽颜色太深会发黑，所以不建议。