最嫩的是梅花肉，梅花肉位于猪的肩胛骨处，分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。 里脊肉分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨，而小里脊在通脊更里面一点的位置。这个部位的肉瘦，肉味浓且香嫩多汁。 五花肉在猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉，一层肥肉，吃起来肥而不腻，适合用来做红烧肉或者东坡肉。