花甲买回来需要清洗去除沙子，否则不卫生还不好吃。

锅里加清水，放两颗铁钉，摇晃个3-5分钟，让它们有晕车的感觉把里面的沙子吐出来，水变得浑浊的时候就可以了，冲洗干净待用。

酸菜竖切成条状，芹菜横切成段，姜拍碎即可。

猪瘦肉市场摊档买的时候让他先切薄片回来无需处理直接待用。

锅里加清水1升盖上锅盖大火（电磁炉2300W）烧开。

水烧开后下姜片，食用油少许，猪瘦肉，半盖锅盖大火（电磁炉2300W）烧5分钟煮一锅瘦肉汤底。

一切准备就绪，主角登场。花甲，酸菜，金不换全下锅大火烧。

等花甲都开嘴就差不多了，这个要求很快，多烧对鲜无益，时间30秒左右。然后捞出金不换，也可不捞出来。

加盐，味精调味。可以边试，咸淡合口即刻提锅出炉。

最后撒上芹菜段。

大功告成！

整个过程都是大火（电磁炉2300W）烧；

花甲跟酸菜一起下锅，看到花甲都开嘴了就得快速操作后续步骤，提锅出炉；

芹菜段锅出炉后撒上即可，早撒的话你会发现：汤里找不到一点嫩绿。