抹茶蛋糕卷，最受家人和朋友欢迎的一款蛋糕，制作时间短，味道一级棒。下午茶，朋友聚会或者赠送朋友都非常合适，俗话说好吃的就要和大家分享，所以趁着“豆果美食”十周年生日之际，把这款蛋糕卷和大家一起分享，也祝“豆果美食”十周年生日快乐！未来的日子一起和豆果美食一起嗨饭，期待下一个十年！该文章来自豆果美食达人作者北纬yhz工具/原料more鸡蛋(3个)白糖(46克)牛奶(46克)玉米油(32克)抹茶粉(5克)蛋糕粉(40克)柠檬汁(几滴)夹馅：(适量)淡奶油(100克)细砂糖(10克)步骤1/20分步阅读首先去一个干净无杂质的容器准备装蛋白，把蛋黄和蛋白分离，蛋白可以放冰箱冷藏或者冷冻，冷冻后再打发的蛋白更稳定。2/20低筋面粉和抹茶粉混合拌匀，多过筛几遍，这样后面搅拌的时候颗粒比较少，比较容易搅拌。抹茶粉最好选择品质好的，抹茶粉的好坏好坏直接影响了这款蛋糕卷的口感。此时烤箱上下火170度开始预热。3/20牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入粉类z字法拌匀，无干粉状态就可以停止搅拌了，以免起筋影响成品。4/20这是搅拌好的状态，面糊非常浓稠的。5/20加入前面分离出来的蛋黄同样手法拌匀，同样不要过度搅拌。6/20拌好的面糊提起蛋抽呈自然滴落状态，放一边备用，盆的表面可以用东西盖着，以免表皮吹干。7/20接下来我们打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，加入柠檬汁可以去除蛋腥味，也可以让蛋白霜更加稳定。白糖分3次加入分别是：大气泡时，气泡变小时，出现纹路时。8/20蛋糕卷的蛋白打发至湿性状态就可以，即提起打蛋器呈大弯钩状态，这样卷的时候不容易开裂。9/20打发好的蛋白霜细腻有光泽。。10/20接下来这些操作都是很重要的，取三分之一蛋白霜加入抹茶糊中，刮刀从底部往上翻拌，左手一边转动，右手翻拌。11/20再取三分之一蛋白加入抹茶糊中，手法和上面一样。12/20拌匀的抹茶糊倒回蛋白中，再次用翻拌手法翻拌，手法依然和前面一样，全程动作轻柔，快速，以免消泡，影响成品。13/20从20厘米高处倒入23*28烤盘中，轻轻晃动，让表面更加平整，再轻震两下，震出气泡，让成品组织更加细腻。14/20放烤箱中层，烘烤16分钟，忽略我老款小烤箱哈！烘烤结束后放晾网上，表面再盖张油纸。15/20接下来我们打发夹馅的淡奶油，淡奶油加入细砂糖打发至有纹路。16/20蛋糕胚量至手温，把奶油抹在蛋糕胚上。17/20借助擀面杖顺势卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏定型。18/20好的抹茶颜色好看，味道也赞。19/20切开看看，送礼，下午茶，朋友聚会都非常合适。20/20成品图。