腌制黑鱼

将黑鱼切块，用盐和料酒腌制20分钟左右，这样能去除黑鱼的腥味；

煸炒作料

生姜、蒜切片，丁香取2粒、桂皮2小片、八角3、4片放入油锅中，煎出香味；

轻轻的煎鱼

加入黑鱼块，中火煎，动作慢一点，不要损坏鱼皮；

炖鱼

一面鱼煎至白色翻至另一面煎，等两面都成白色，加入开水炖。让鱼大火翻滚3分钟，调至中小火继续炖20-30分钟，撒些小葱出锅。