魔芋鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。下边和小编一起学学这道菜的做法吧。工具/原料more老鸭(一只)魔芋(一块)小红尖椒一个香菜两颗油适量盐适量盐适量干红辣椒几个八角两个香叶几片花椒一撮方法/步骤1/11分步阅读

鸭子处理好后，剁成块，跟冷水一起放入锅中汆烫，水开后再煮一会儿，这时候水面会漂浮出很多的褐色浮沫，轻轻将浮沫都捞出来，然后将鸭块捞出控水备用。

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魔芋冲洗一下，切成薄片，香菜切段，小红尖椒切成斜片。

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魔芋开水下锅，汆烫捞出。

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干红辣椒切段，香叶稍微撕碎，八角、花椒

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油锅烧热，倒入花椒炸香后将花椒粒捞出，留底油，爆香姜片和干红辣椒。

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倒入鸭块，大火爆炒。

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大约炒两分钟后，鸭块紧缩颜色变深，撒入小红尖椒和姜丝，一起翻炒，至辣椒和姜丝的香味飘出。

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将魔芋片倒入锅中，撒入盐拌匀。

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沿着锅边淋入半碗水，盖上锅盖焖烧至收汁，水的量自己调节，喜欢鸭肉软烂一点点额就稍微多放点水，多焖几分钟。

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汤汁微微收干，底部还留一点就可以出锅了，出锅前将香菜撒进去。

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香辣开胃的魔芋鸭就出锅了，秋天鸭肉最滋补，一定要试试哦。

注意事项

鸭子的腥味比较重，在处理的时候一定不要嫌麻烦，用女孩子的那种夹眉毛的夹子将翅膀上的毛囊都去除干净，这是鸭子腥味去除的第一部。

在经过汆烫，这样处理后的鸭肉基本上就没什么腥味了，炒制、煲汤都好吃。

魔芋鸭的做法