草鱼一条，去鳞和内脏，清洗干净。剁掉鱼头，沿着后背分成三片，至鱼尾处不要断开。中间的部分不要，再割掉另外两片上的鱼刺部分。

对鱼片先纵划五刀，再45度下刀，片出花块。整个过程要保持鱼皮完整。

提起鱼尾，鱼肉就像葡萄一样垂下来，放到盆里，一勺盐，少许料酒用手抹匀在上干淀粉撒匀。

锅内烧油，油热五成，提着鱼尾慢慢把鱼放入锅中，把鱼头也放进去。

大概5分钟左右，鱼炸至金黄定型后，捞出控油。

锅中倒入少许油，倒入番茄酱，翻炒几下，加入一勺清水，水烧开后，加入一大勺白糖，一小勺白醋，搅拌到白糖化开。

烧开后，加入一勺食盐，汤汁起泡后勾入水淀粉，直到汤汁粘稠。再加入半勺植物油。

最后把酱汁浇到鱼身上就可以了。