大蒜在温度高于80℃的时候，大蒜素容易被分解破坏，起不到杀菌抑菌的作用。所以大蒜生着吃最好。

吃大蒜的时候把大蒜切开，大蒜被切开的时候，细胞壁遭到破坏，能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素，发挥其杀菌作用。

大蒜捣成蒜泥或者切开后应该放置15分钟，这样大蒜中的蒜氨酸才能与蒜酶互相充分接触，形成大蒜素。所以切开的大蒜不宜立即吃。

吃饺子的时候吃蒜最好的吃法是捣成蒜泥，加入醋、少量芝麻油。这样的吃法最健康。

独头蒜最好，被称为地里长出的青霉素。独头蒜所含的蒜素更多，是杀菌解毒、治百病的天然药品。

大蒜虽然杀菌，但是吃多了胃难受，还能引起眼睑炎、结膜炎等问题。同时口臭也让人尴尬。