山东杂粮煎饼能做脆的方法和酱的做法如下所示。

1.准备面糊，白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

面糊的调制。面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。

面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

2.做酱。

鲜红辣椒，食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

做法，油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱，味精搅拌即可。

3.薄脆。

做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤水，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。

第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。

4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。

5.用面糊把煎饼摊好，将酱料和生菜等东西放进去即可。

注意两点。

1.山东杂粮煎饼配料不算复杂，下班后煎饼酱一定要放到保鲜里面。

2.煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。