1、烫面的温度大概80度，不能超过这温度，锅边冒小泡相当于80度左右，如果有食品温度计可以加热到80度离火。2、此为六寸的量，蒸制的时间约50分钟，相对会比较长，是因为烫面法蛋糕整体材料要比普通做法水份多，要让它充分蒸熟，要给它足够的时间。3、如果倒扣的时候自动脱模，那说明糕体偏湿，还还不够熟。该文章来自豆果美食达人作者深圳扁扁工具/原料more低筋面粉(60克)鸡蛋(2个)红枣(120g)黑米和黑芝麻(（40+10）克)玉米油(15克)细砂糖(40克)清水(90克)红枣(数颗)步骤1/10分步阅读40克黑米和10克黑芝麻先用烤箱150度烤7分钟烤熟，晾凉后用破壁机打成细腻粉末。2/10黑米粉加入低筋面粉混合后过筛。3/10锅里加入清水煮至锅边冒小泡离火，迅速加入玉米油搅拌均匀。4/10将过筛好的黑米蛋糕粉加入上第三步的油水中用蛋抽拌匀。5/10分离蛋白蛋黄，装蛋白的容器确保无油无水，将蛋黄加入烫面中搅拌均匀，这个时候面糊是具有流动性的，如果感觉很浓稠，黏在蛋抽上，可以加入一点点水稀释。6/10蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。7/10先取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊用上下翻拌的手法混合均匀。8/10将混合好的面糊倒入余下的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均匀。9/10将面糊倒入模具，表面撒上红枣干。大家可以根据自己的口味来添加。用耐高温保鲜膜包裹起来。锅里放入足够的水烧开，放入锅中，上汽后转中小火蒸五十分钟。10/10蒸好后马上开盖，戴手套把蛋糕取出，迅速倒扣，不需要焖，放凉后脱模即可。