鱼是最常见的食材，做法也很多，煎炸炖煮溜，样样齐全。这道炝锅鱼做法简单，特别适合家庭制作，通过选择干辣椒的种类来调节辣度，通过鱼条炸制的火候来控制鱼肉的酥脆或软嫩，很容易找到适合自己和家人的口味。工具/原料more草鱼(1条)食盐3克料酒20毫升生姜10克生粉10克菜籽油500毫升大葱20克大蒜4瓣郫县豆瓣酱10克干辣椒50克花椒10克五香粉1克步骤/方法1/7分步阅读草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适2/7草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用3/7将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿4/7锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连5/7将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油6/7锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮7/7加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可