首先把面粉揉搓成面团，然后盖住醒十几分钟，韭菜切成一段段。

鱼肉剁成肉末，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒搅拌至很粘为止。

面团擀成很薄的饺子皮，然后用一个小碗刻成小圆形。

把鱼肉在饺子皮围成一个圈圈。

热锅下油，放韭菜进去，翻炒至软，然后打一个鸡蛋，把蛋清流进去。

蛋黄放到鱼圈中，再用一片薄饺子皮盖住，然后用手压边边固定。

放到韭菜面上。

洒少量的水，盖上盖子用小火焗7分钟左右。

7分钟后，薄薄的饺子皮和鱼肉都熟透了，鸡蛋黄刚好七成熟，形成一个很美味的荷包蛋。这道美食就完成了。