综合各种版本，试着做了这份简单易学的扣肉。工具/原料more五花肉(350克)盐菜200克姜15克蒜5颗油150毫升盐15克油辣椒10克老抽10毫升生抽5毫升料酒10毫升步骤/方法1/5分步阅读盐菜、五花肉备用，生姜、蒜切末，油辣椒（可用老干妈代替）备用。2/5肉放入开水煮十分钟捞出，用叉子在皮上戳几下，皮上抹老抽，用料酒腌制十分钟，然后放入锅中炸（注意事项看备注），炸成焦黄色后放入开水中煮，用筷子能戳进皮即可捞出切片（厚度看个人喜好）。3/5用炸肉的油炒，姜蒜末煸香，放入切好片的五花肉继续炒，放生抽、老抽、盐后即可，最后将五花肉一次放入碗中（猪皮的一面朝下）。4/5同样用炸肉的油炒盐菜，放盐、放点水（盐菜比较干），水收干把盐菜盖在五花肉上面，最后开始盖上锅盖蒸（如果喜欢吃软一点盐菜，可以不用盖盘子，直接盖锅盖）。5/5蒸了差不多一个半钟，能闻到香味即可。（想吃软点的可蒸更久点）