好多年前去黄山游玩，山下的大小饭店的菜肴都有木耳、香菇、笋干之类的山货，特别是笋干烧地是又软又香。我就问怎样才能做的这么香呢？答：要泡。我说：我也泡了呀？！回答：光泡不行，还要压。我又问：怎样压呢？答：用高压锅。笋干烧肉，我想应属于徽菜系列。要想做的好吃又正宗，就要向当地人说的那样，笋干要先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。主材：五花肉和笋干香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。工具/原料more五花肉(500克)笋干(100克)盐适量酱油适量小葱2根姜1块桂皮1块山楂片5片八角2个糖1茶匙步骤/方法1/12分步阅读备好笋干。2/12将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。3/12将煮好的笋再泡上一天。4/12备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。5/12将有肥有廋的肉（如是五花肉更好）泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。6/12取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干。注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。7/12水分炒干后下香料。8/12将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。9/12炒均，加入处理好的笋干。10/12加少量的水，煮开。11/12转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40-60分钟。12/12再倒回炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。