川菜里有一道川香小煎鸡，它的名气没有辣子鸡大，但因为它做法简单家常，又是下饭的一把好手，很多川渝家庭都会经常宠幸它。焦黄的鸡肉，搭着青红双椒，看多两样，都忍不住咽口水工具/原料more童子鸡/嫩鸡(半只)二荆条(80g)小米辣(30g)菜籽油(40g)郫县豆瓣20g花椒1g干辣椒2g姜5片蒜3瓣酱油1大勺白糖2小勺盐1小勺方法/步骤1/10分步阅读

鸡肉剁成小块

2/10

加入1小勺盐抓匀，腌制5分钟

3/10

二荆条、小米辣切成小丁

4/10

大蒜切粒，姜切粗丝，干辣椒剪成小段

5/10

郫县豆瓣酱剁碎，加少许玉米油封住

6/10

起锅热油，下鸡肉煎炒至焦黄

7/10

放入大蒜、姜丝、花椒，中大火爆香

8/10

加郫县豆瓣酱，炒出红油，再加1大勺生抽、2小勺糖调味

9/10

下干辣椒、小米辣、二荆条、炒至断生

10/10

即可出锅装盘

注意事项

用童子鸡/嫩鸡制作，煎炸后的肉质更香嫩，鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，吃起来才更有滋味；

豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味；

鸡肉在煎炒时会收水出油，若感觉油太多，可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出；

腌制鸡肉时已经放了盐，若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐。

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