泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。工具/原料more鸡蛋(3个)水(120g)低筋面粉(80g)黄油(50g)盐(10g)糖(20g)淡奶油(150g)白糖(20g)方法/步骤1/7分步阅读

黄油加水，加少量糖跟盐，煮开，边煮边搅拌。

2/7

煮开，加入面粉【把面糊烫熟，成败的关键，特别是屡试屡败星人，可以多煮一会】，用刮刀搅拌，和成面，图示的状态就是最好的，万一烫过了太散不成团，加点开水可以救，一点点加，能成团就行；如果烫出来太湿的，继续开火煮干一点，然后离火，晾一下。

3/7

面团晾到不烫手才可以加蛋液！鸡蛋（全蛋）打散，分次加入到面团里，一点点加【千万别加多了，多了挤不成型】，少了可以救，多了救不回来了，搅拌均匀。

4/7

鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态，搅拌到提起来有倒三角就差不多了！【有少量面疙瘩不碍事，强迫症患者可以一一碾碎】。

5/7

面糊装入裱花袋，烤盘垫油纸，挤成小份，直直挤，别打圈，别用锡纸哇，烤好粘底不好扯下来，挤不出来或者挤破裱花袋是蛋液少了，面糊太干，加蛋液或者别的液体可以救，眩二头肌发达的可以硬挤，随你喜欢，但是，手指沾水，把花上的尖角压一下。

6/7

烤箱210度，预热3分钟，放中层，烤8–10分钟，稳定的膨胀起来之后，调到180度，烤20分钟，如果调低温度马上塌下来的，就把温度调回210度再烤一会，观察上色，如果颜色太深，温度调低，时间延长，烤的过程中不可以开烤箱！会塌陷，别问我怎么知道的烤的过程中注意观察，毕竟烤箱脾气不一样，一样温度可能会焦或者发不起来都有可能。

7/7

出炉晾凉，拿筷子在底部搓个洞备用，淡奶油加糖，坐冰水里打发到倒扣不会滑落，装入裱花袋，挤入泡，泡芙出炉是硬的，这个是正常的，口感不太好，室温放1-2个小时就软了，软一点比较好吃，如图就制作好了。

注意事项

1.面一定要烫熟，挤花的时候别挨太近，发起来了会粘在一起。

2.如果出炉回缩，是没烤熟，内里还是湿的，这时候延长烤的时间，如果上色太深了，温度调低，时间延长。

3.面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。