黄辣丁，学名黄颡鱼，肉质细嫩，营养丰富，清烧红烧、白汤酸辣均可。烧上一锅，一家人各自一个小盘，淋上汁水分食，美哉，快哉！工具/原料more黄辣丁(1000克)老姜(10克)豆瓣酱(20克)豆豉(20克)盐5克胡椒粉5克料酒10克独蒜10克方法/步骤1/6分步阅读

大条的撕去内脏和腮的黄辣丁洗净沥干，用盐少侧番许、料酒适量、白胡椒粉（多一点，一会儿会冲洗掉）腌制半小时离搁国左右；

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蒜粒切片，姜切末，豆瓣酱、豆豉、剁椒分别再剁细一点；

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热油中火下姜蒜炒香后，依次放入豆瓣酱、豆豉、剁椒、花椒粒炒出红油，加入适量清水（能没过鱼的大半），调入盐、糖、生抽、醋（提鲜）烧沸塑温(因许多调料有盐，请根据个人喜好配量，注意盐味）；

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腌好的黄辣丁冲洗沥水后，一条条码进料锅，中小火加盖焖至鱼熟（期间艺高者可以帮鱼儿们翻身，否则，请适时淋汁；

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煮熟的鱼捞起码盘（可以在鱼身上撒葱花；

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大火收浓料汁，调味起锅，淋在鱼身上即可。

注意事项

要注意火候，有耐心才行