买来的新鲜羊肉用温水洗净，去掉筋头以及巴脑，用刀剁成肉馅

剁的过程比较长，需要有耐心，做出来的丸子才比较细滑软嫩。

葱洗净切成末，放入肉馅中，加入姜粉，适量的料酒、生抽、白胡椒，再加入一个鸡蛋清，香油、鸡精、少许盐；

用筷子或者时手按照一个方向一直搅拌，直到羊肉馅变得很有劲；

放到碗中醒一醒。

在醒羊肉的时候，用温水泡花椒水，花椒不宜直接放入羊肉中，所以泡成花椒水

差不多20分钟就能泡好，不用太多的水，不然泡出来的花椒水没味道。

1.醒好的羊肉加入泡好的花椒水，搅拌均匀可以达到去腥的效果；

2.将冬瓜洗净，切成块放入盆中备用。

做肉丸

做好的羊肉应该时具有一定粘性的，直接用手捏成一个一个的肉丸；

在捏丸子的时候要烧开一锅开水，做好的丸子直接下入锅中定型。

丸子全部下入锅中过后大火烧开水，捞出表面的浮沫，下入冬瓜，再次大火烧开，烧开后改小火慢煮，等到冬瓜渐渐变得透明时加入盐、鸡精调味即可。

具体步骤总结如下图所示

1.羊肉买来一定要去筋头和巴脑，不然影响口感；

2.泡花椒时不要加入太多水；

3.羊肉的膻味比较重，不喜欢的可以用新鲜收入代替，做法一致。