甲醛是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质，会对身体产生极大的伤害，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫系统等产生损害，长期使用还可能致癌，国家明令禁止将甲醛添加到食品之中。

鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。

海蛎在浸泡过甲醛溶液后，褶皱清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。

其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被甲醛浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，掩盖食品固有的气味。

甲醛浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，在遇到廉价的海鲜要多留个心眼。

经过甲醛浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，按压鱼体时感觉不到海鲜应有的弹性，鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无黏感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。