土豆红烧肉----就馋这一口

土豆红烧肉的做法步骤

1将五花肉洗净，切大块。

2放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

3洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

4土豆切块后放入水中。

5五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

6改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

7倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

8放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。

9放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块

10此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。（我个人认为这样做肉块口感更好）。

11如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟。

12放入适量盐调味，大火收汁。（收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。

山药扣肉

山药扣肉的做法步骤

1猪五花肉用水煮至6成熟。

2捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

3讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6煎至表面焦黄即可。

7五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8把泡好的五花肉用刀切成大片。

9用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10加一汤匙白糖，炒匀。

11倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

12倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

13加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

14利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16倒入刚才煮肉的汤汁。

17上笼屉蒸40分钟即可。

小窍门

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

使用的厨具：蒸锅、炒锅

香煎五花肉

香煎五花肉的做法步骤

1烤肉料。

2首先就是要处理五花肉，买肉的时候就已经去掉了皮，回家清洗干净后，卷起来，用保鲜膜包住，然后冻硬了，上午买肉，晚上吃不错。

3怎么卷这个五花肉呢？就像是卷寿司那样的卷法，把五花肉放在铺了保鲜膜的竹帘上，尽量卷的紧一些，然后用保鲜膜包的紧紧的。

4保鲜膜要比五花肉宽出20cm，最后弄完了想个大糖果似的。

5冻硬的五花肉拿出来切成薄片。

6用平底锅煎熟。

7煎的焦黄的时候，撒上适量的烤肉调料粉，用筷子拌匀，再小火煎2分钟即可。

广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉的做法步骤

1，新鲜五花肉一块（不可以是冰冻后解冰的），用厨房用纸擦干净表面

2，腌肉：五香粉和盐适量给除了皮的地方做一个充分的马杀鸡（按摩）

3，翻过来，皮的那边不用腌制，而且要尽量擦干，肉皮朝上不覆盖任何东西放入冰箱靠近风口的地方，风干24小时以上

4，风干后的肉皮有点变红

5，风干后的肉皮上撒上一层盐入200度预热5分钟后的烤箱上下火烤40分钟左右（时间长短取决于肉的大小和烤箱的性能）

6，40分钟后将烧肉拿出，刮掉表面的盐（这是已经可以看到一些脆皮的出现了），再进烤箱同样是上下火再烤40分钟左右

7，再拿出来的时候皮已经全都脆了

8，切开看看，皮都脆的裂开了！吼吼

小窍门

友情提醒：

1，要想皮脆，皮一定要风干的尽量的干

2，做烧肉的带皮五花肉尽量选瘦一些的，冰冻过再解冰的肉做不了脆皮烧肉

3，除非人多或是及其喜欢吃烧肉的，否则一次不要做的太多，吃多了很腻人，吃的时候配上一些梅子酱也可以解腻

4，一顿没吃完的烧肉，第二顿再吃也要进烤箱烤过，否则皮就不脆了！

使用的厨具：电烤箱

客家咸猪肉

客家咸猪肉的做法步骤

1备齐原料。五花肉，白醋，大蒜，红椒，盐，五香粉，白胡椒粉，大料

2热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。

3倒入五香粉和白胡椒粉。

4将所有原料拌匀。

5五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。

6将炒好的腌料倒在五花肉上。

7将腌料均匀的抹在五花肉上。

8将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。

9三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。

10码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。

11剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）将所有蘸料调匀，蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）混合均匀，即为蘸料。

小窍门

腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。

使用的厨具：蒸锅