首先准备500克猪肉馅，最好是用腿肉，肥瘦二八比例，口感很好，称重加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蚝油。

然后加入淀粉、葡萄酒和少许水，戴手套抓匀后继续用筷子搅拌。

接着将肠衣用流水反复冲洗，放入水中浸泡半小时。

继续将肠衣整条套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，肠衣末端打结，就可以开始灌肉馅了。

然后用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压，灌肠时肠衣中容易进去空气，拿牙签扎破即可，肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以顺利扎绳了。

最后将灌肠扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可。

手工灌肠的成品图。