茄子是四季都能吃到的一道菜，夏天的茄子口感和味道最好，这个时候的茄子营养也是非常丰富的，今天给大家分享的茄子酱，是茄子少见的一种做法，做好的茄子酱用来拌饭吃，特别的香，用来拌面条，也会特别入味好吃。工具/原料more茄子(2个)土豆(4个)生姜2片大蒜5瓣小米辣2个香菜1棵生抽1勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺方法/步骤1/5分步阅读

把茄子清洗干净、土豆去皮也清洗干净，然后把水沥干，把茄子用手掰成小块，土豆改刀切成小块，分别装盘备用

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生姜和大蒜拍碎，分别剁成末、小米辣简单切一下剁碎、香菜切成小段，分别装盘

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锅中放一勺油烧热，开小火，把姜末和一半蒜末放里边，炒出香味，放入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，继续小火炒出香味

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调料炒香，放入茄子和土豆，把水汽炒出来，放入一碗水，没过茄子和土豆就好，大火烧开，盖盖用中小火把茄子和土豆焖煮熟，把汤汁稍微收浓稠，然后用勺子把茄子和土豆捣碎

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茄子和土豆捣碎后，放入剩余的蒜末和小米辣，搅拌均匀，最后撒上香菜，关火搅拌均匀出锅成菜