今天带来的是红糖开花馒头,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more------(--------)老面材料(10克（个人口味酌情增减）)普通面粉(200克)水(140克)盐(2克)糖(6克)酵母(2克)------(--------)主面团材料(10克（个人口味酌情增减）)普通面粉(70克)红糖(45克)泡打粉(可不加）(1克)油(5克)------(--------)方法/步骤1/14分步阅读

首先我们来制作老面，我这里用的厨师机，大家用手揉也可以，把老面的所有材料放入揉面缸。

2/14

厨师机开中速揉成一个看不见干粉的面团就可以了，放在一个碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到4-5倍大，我用烤箱发酵功能，30度发酵了2小时。

3/14

发酵好的老面就是这样的，体积膨胀到4-5倍大，里面是细腻的蜂窝结构，闻起来有淡淡的酒香。

4/14

揉面缸中加入老面和主面团材料，红糖有一些结块没关系，馒头蒸熟以后会变成红糖流心更好吃。

5/14

厨师机开中速揉成一个光滑的面团，这里需要注意面团一定要揉均匀。

6/14

把面团整理成一个长方形，长20公分，宽10公分。

7/14

翻过来，光滑面朝下。

8/14

从上往下卷起来。

9/14

搓一搓，把粗细搓均匀。

10/14

做一下记号，分成六份。

11/14

然后用手揪剂子，不要用刀切，用刀切馒头开花效果不好。

12/14

底下垫上烘焙纸，大概25度左右发酵15-20公分，发酵时间不要长了，不然影响开花效果。

13/14

发酵好的面团上面可以装饰一点切碎的红枣，开水上锅蒸18分钟就可以了，然后闷5分钟再开盖。

14/14

今天和大家分享红糖开花馒头的做法，这个配方使用了大量老面，给馒头提供了一种特别的风味，有一种小时候的味道，表面装饰上红枣让馒头更有食欲，小小的红糖块会在馒头里融化，趁热吃会有流心的效果，提升了馒头口味上的层次，在家也能做出外面包子铺的红糖开花馒头口感，喜欢的朋友们一起试着做一下吧！