炸猪排是一道经典的上海菜，但同时它也是地道的舶来品。用猪大排先敲后上味，再要拍粉挂蛋糊最后裹上一层面包糠，经过油炸之后，最正宗的吃法是用辣酱油一起，今天我用的是番茄沙司蘸料，味道鲜香解腻，让人欲罢不能。工具/原料more猪大排(550克)油200毫升鸡蛋2个盐3克面包糠150克面粉150克料酒20毫升生粉2毫升方法/步骤1/12分步阅读

猪大排洗净后沥干水份。

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用背横竖敲松。

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放入碗中加入料酒，生粉和盐拌匀腌制1小时。

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准备鸡蛋液，面包糠和面粉。

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之后先把大排拍上面粉。

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挂上蛋糊。

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裹上面包糠然后要压实。

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锅内倒油。

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油温7分热把大排分次入锅。

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煎炸至边角微黄捞起。

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等油温升高后再一次热锅煎炸至两面金黄捞起。

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淋上番茄沙司或者蘸辣酱油即可享用。

注意事项

猪大排先要敲松这样口感才会鲜嫩，先把大排用盐腌出底味，这样味道最佳。

煎炸过程要控制油温，油温过高容易焦糊。