生活中我们会学着自己做蛋糕，可是自己做的晾凉后却总是会回缩、塌陷，没有蛋糕店的那么漂亮。下面，小编根据亲身经验给大家介绍蛋糕不塌陷，不回缩的做法哦。工具/原料more鸡蛋(6个)低筋面粉(100g)牛奶(60g)细砂糖(80g)玉米油70g玉米淀粉15g柠檬汁或者白醋几滴方法/步骤1/5分步阅读

准备2个无水无油的盆，将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别盛在两个容器里。注意：盆一定要无水无油，保持干燥。

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将准备好的牛奶、玉米油，以及40g的细砂糖倒进蛋黄里，搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，以Z字型手法拌匀，防止面粉起筋。

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蛋白里挤入几滴柠檬汁或者白醋，去除腥味，剩余的白糖分3次加入，打蛋器高速打发至提起弯钩状。

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将一部分混合好的蛋黄液倒入打发好的蛋白里，搅拌均匀后，将两者全部混合，轻轻翻拌均匀，倒入8寸模具里。注意：一定要上下翻拌，防止消泡。

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烤箱130度预热10分钟后，放入烤箱中层130度上下火烤65分钟。到时间后，拿出来先震一下，倒扣晾凉脱模。我们的蛋糕就做好啦，这样做的蛋糕造型漂亮，不塌陷、不回缩哦。

注意事项

盛蛋清的盆一定要无水无油，保持干燥。

混合蛋黄和蛋白液一定要注意手法，上下翻拌，防止消泡

烤箱一定要提前预热

烤好后，拿出来先震一下，倒扣晾凉脱模。