农村流水席一般都是用于办一些红白喜事，因为人多，所以用大锅炒，大锅炖的方式来完成宴席。而小炒菜是宴席上耗时最少的菜品，也是考验厨师短时间做出好味道的一大标准。木耳炒肉，营养美味，也是南方流水席上的常客。工具/原料more秋木耳(3斤)小葱(1斤)猪后腿肉(3斤)生姜适量盐60克味精10克海鲜酱油50毫升方法/步骤1/9分步阅读

秋木耳温水泡发4个小时以上，洗净根部的杂质，撕成小瓣备用。（秋木耳体型较大，肉质厚实，适合做大锅菜）

3斤干木耳能泡出11斤左右。

2/9

后腿肉3斤，后腿肉瘦肉多，适合做小炒。

3/9

把猪肉去皮，切薄片备用。

4/9

小葱去根，洗净备用。

5/9

切成葱花。

6/9

生姜去皮切碎。

7/9

大锅烧大火，倒油400毫升。油冒烟时倒入生姜炝锅。

8/9

倒入猪肉炒三分钟，至肥肉的油脂基本都冒出来时，倒入木耳和葱花翻炒一分钟，放适量的盐、味精，再放少许海鲜酱油提鲜味。

9/9

翻炒均匀，出锅装盘。

注意事项

秋木耳提前泡发至柔软才可烹饪。

大锅菜好不好吃主要看火候，受热均匀才会成熟度一致。