红烧口味的菜肴很受食客欢迎，好吃的红烧菜最关键的是炒糖色的那个步骤，今天做了一道红烧鱼，选的肉质比较肥嫩的三道鳞。工具/原料more三道鳞(1条)香菜(1把)葱(3棵)姜(少许)盐1匙半味精半匙大料1个糖1勺酱油2勺蒜蓉辣酱50克方法/步骤1/25分步阅读

2斤的三道鳞一条，去内脏，去鳞，洗净。

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鱼背上肉最厚的地方开两刀。（熟的快）

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鱼身两面各划4、5刀。（方便入味）

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小葱洗净切成葱花。

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香菜洗净，切碎备用。

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生姜少许，切碎。

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炒锅倒油100毫升，开大火。

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油冒烟后放入1勺白糖和1个大料。

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再撒1匙盐。

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大概20秒，白糖发黄

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此时放鱼入锅煎炸。

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半分钟翻面。

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再翻面，两面都烧一下，裹上糖油。

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放入300毫升水，撒入葱姜香菜。大火继续炖煮。

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再放半匙盐。

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半匙味精。

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2勺酱油。

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煮十分钟。

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翻面再煮五分钟即可。

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把鱼捞出来，放进盘子里。

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剩下的鱼汤里放半包蒜蓉辣酱。（50克）

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放4勺水淀粉。

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调成粘稠的味汁。

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浇到鱼身上即可。

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放两根香菜装饰一下即可上桌。

注意事项

白糖炒黄就可以上色了。

炖鱼20分钟即可，顿久了肉质变老。