到秋天了，又是一年转季时刻，大肉还是提不起食欲的话，那么就用这道麻辣鲜香、刺激味蕾的水煮鱼，来拉开今年冬季麻辣香锅的帷幕吧。水煮鱼看似做法简单，实际做工考究，一定要选新鲜的草鱼。烹调出来的鱼肉口感滑嫩。希望吃货大大们能给我收藏哈！我爱四川工具/原料more草鱼1条(1kg)鸡蛋(2个)黄豆芽(200G)方法/步骤1/3分步阅读

将草鱼去腮、内脏处理干净

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切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

方法/步骤21/10

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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、蒜切片，干辣椒掰成小段。

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鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

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锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

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倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

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倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

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加入适量热水，没过鱼即可水沸后，将鱼片放入

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水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

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煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可

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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

注意事项

豆芽可以用开水焯一下直接放在锅底

煸料不能太久.花椒适量不然做出来是苦涩的