诸暨被称为西子故里，而西施豆腐亦是诸暨特色的一道名菜，每当婚庆或丧事的时候，第一道菜就是西施豆腐。作为地道诸暨人，接下来给大家分享传统家常的西施豆腐的做法。我们的目标是用简单的食材，做出美味的美食。工具/原料more嫩豆腐(1盒)金针菇(50克)猪肉（肥瘦相间）(10克)鲜酱油1勺小葱1根红薯粉2勺方法/步骤1/7分步阅读

把肥瘦相间的猪肉剁成肉泥备份，同样的将金针菇切成细细的小丁。西施豆腐里面的配料有些是用其他肉，或者是动物内脏做荤菜的，本人还是比较喜欢用猪肉做。另外菌类也可以用香菇做，用香菇做的话会比较香，不过也是要切成非常小的丁。里面还可以添加冬笋丁，这样会更鲜。有些还会放血豆腐，都是切成小丁，豆腐是白的，血豆腐是褐色的，颜色好看。

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热油先将肉糜进行翻炒，稍微炒几下就加入金针菇丁，时间不宜过长，因为都的非常容易熟的食材。

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加嫩豆腐，直接把整块豆腐放入锅中炒。本人喜欢这样做。还有一种做法是事先将豆腐切好，然后加水煮的时候再放豆腐。

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加水要漫过食材，可以加适量的盐和糖，等水煮沸。

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红薯粉加冷水调匀，一定要用冷水调，如果是热水的话红薯粉会结块。

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水开后就倒入淀粉水，一边倒一边用勺子不停的搅拌。不要一下子把淀粉水倒完，如果分量太多整锅西施豆腐会结块，分量太少会不成形。

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最后加上一点点的鲜酱油调点色。如果你加了血豆腐的话就不用加酱油了。加上鸡精，装盆，撒上葱花走起。不放葱花味道也可以，我就不喜欢吃葱。

注意事项

红薯粉一定要用冷水来调均。

倒淀粉水的时候一定要一边倒一边不停的搅动勺子。

豆腐要选嫩豆腐，老豆腐做出来的没有嫩豆腐做出来的滑嫩。