水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。在家闲来无事可以做到水煮鱼美食，来犒劳一下自己吧！工具/原料more草鱼(500g)鸡蛋(50g)食用油5毫升姜片5g 鸡精0.1g水500g方法/步骤1/4分步阅读

把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。

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打一个蛋清，准备草鱼片500g，倒入蛋清，加入淀粉8g，搅拌均匀,然后锅中热油5ml，倒入适量姜片，郫县豆瓣酱15g，炒出红油。

水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。

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把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。

另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。

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鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。煮沸后出锅，这样水煮鱼片就做好了。

注意事项

草鱼要买大一些的，片出鱼片才不会有乱刺；鱼片不要片太小，它汆烫的过程中有回缩；鱼片一变色即关火，时间长了口感老；配菜可以调整自己喜欢的。

水煮鱼