先把需要的材料准备好

锅中烧水，水开把鸭皮一面烫一烫再整个放入，加姜片，小葱和料酒。中小火煮三四十分钟左右，期间要给鸭子翻面两三遍，可以加盖子，也可以不加。

煮三四十分钟后，用牙签或筷子刺几下肉最厚的鸭腿部位，如果没有血水冒出来证明熟透了，如果还有血水出来需要适当增加一点时间，鸭肉必须煮熟了。也可以煮三四十分钟后，关火加盖子焖个十分钟。鸭肉熟透捞起放凉，或者用凉开水冲泡一下，不需要泡太久。

煮鸭子的时候，把配料准备好。1、红泡椒，酸姜片，酸藠头，蒜，香菜，小葱切碎。酸梅，柠檬，黄皮去籽去核剁成酱泥。2、所有配料加入碗里，加上生抽，糖，香油，搅拌均匀，糖加的量会多一些，要尝一下酸甜度，调合适就可以了，如甜品料太浓稠可适当加点凉开水调一下。

鸭肉砍好装盘，把调好的柠檬酸料酱淋上即可，也可不淋料，直接当料碟点蘸也可以。

淋上酱料后，放上香菜叶即可。

想吃辣的请自行加小米辣，用小泡椒也可以。

大超市一般有冰梅酱和黄皮酱出售，我是直接把酸梅和黄皮剁成酱的，个觉得味道更加纯正，黄皮酱没有的可以不放。