制作惠灵顿牛排。工具/原料more牛里脊肉(2 磅)辣根(2 汤匙)油(1/2 茶匙)蘑菇(200克)黄油(4 汤匙) 葱(2个)里香叶(2 茶匙)酒(1/2杯)重奶油(1/2 杯)酱油(2 茶匙)方法/步骤1/15分步阅读

使用屠夫的麻线，以 1 英寸的间隔系里脊肉。修剪麻线的末端。用盐和胡椒调味。

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在铸铁或不锈钢煎锅中用高温加热 2 汤匙油直至冒烟。加入里脊肉，不要移动，直到第一面变成褐掩块色，大约 2 分钟。

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在一个小碗中混合辣根、芥末和 1 茶匙黑胡椒。当里脊凉到可以处理时，切断并丢弃麻线，然后用辣根/芥末混合物擦拭所有表面。

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将一半的蘑菇放入搅拌机中，搅拌直至切碎，刮掉侧面并根据需要用抹刀重新分配蘑菇，大约 10 次短脉冲。转移到一个碗里。用剩下的蘑菇重复。

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加入蘑菇煮、葱、百里香，经常搅拌，直到变软，大约 2 分钟。

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加入白兰地。用硅胶刮刀或木勺刮平煎锅底部以释放褐色碎片。继续煮至白兰地快干，大约 4 分钟。加入浓奶油和酱油。

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用盐和胡椒调味鹅肝。在小铸董昆选铁或不锈钢煎锅中用高温加热剩余的半茶匙油直至冒烟。加入鹅肝，不动，直到第一面变成褐色，大约 30 秒。

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将蘑菇混合物均匀地涂抹在火腿层上。

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将里脊肉放在火腿/蘑菇层的最底部边缘。

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用面粉轻轻擦拭板或台面。将酥皮点心铺在盘子上，然后用擀面杖包光将其卷成一个矩形。

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打开牛肉卷，沿着酥皮的最底部边缘放置，鹅肝面朝上。

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从牛肉卷两端突出的酥皮向中心折叠，然后向下折叠顶部襟翼。

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将整条牛肉卷起来，使底部朝上，然后折叠末端襟翼以完全密封。将牛肉正面朝上滚回去。转移到盘子里，冷却至少 30 分钟。

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将烤箱架调整到中心位置并将烤箱预热至218°C。将惠灵顿转移到衬有箔纸的烤盘上，刷上打好的鸡蛋。

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使用薄金属刮刀从箔纸上松开惠灵顿，然后小心地转移到雕刻板上。用锋利的刀切掉末端。雕刻惠灵顿，在切好的表面撒上细香葱和粗盐，即可食用。