首先猪头洗净，用热水焯过放在一旁待用。 接着最重要的卤汁，是用热油快速炒（冰糖/白砂糖）煮糖色，看见锅里的糖冒出金黄色的小泡泡（煮糖色过程一定要快速搅拌锅内的糖，不然容易烧糊，煮出来的糖色就会有苦味，糖色主要是提色的作用，如果怕掌握不好火候，可以直接忽略糖色这步，直接加开水到锅里，水量根据自己卤肉的多少而定，可以一次性适当多加点水，因为卤肉过程中水会烧干。），接着把事先准备好的热水倒在锅里。待水沸腾过程中，可以加入事先准备好的王守义卤料包1小袋，生姜，蒜头，大葱，辣椒少许，老抽，生抽，八角，桂皮，香叶，辣椒。

锅里的卤水沸腾后，加入事先焯过水的猪头肉（如果家里有小孩喜欢吃卤蛋，鸡爪，鸡翅，卤鸭，卤三层肉，卤笋的等等，大家也可以提前把这些食材都提前焯水，然后这时候一起放到卤汁内一起卤）

先用大火烧开，再用小火慢慢煮，大约煮半小时左右，用筷子***去卤肉，如果能轻松插入，表示已经熟了，中间加入适当的盐，不要一次性加太多。

最后这就是卤出来的成品图了，还给小孩卤了几个卤蛋。

卤肉单吃和炒大蒜叶都可以，如果喜欢吃炒大蒜，就把卤好的猪头肉切好，生姜，蒜末，辣椒准备好，热油爆炒，加入料酒，盐少许（因为之前已经有味道了，所以适当调味即可），鸡精，糖少许，酱油少许。

ok出锅啦！卤肉配稀饭，味道棒棒哒！哈哈