中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。工具/原料more豆腐(1块)香菇若干冬笋若干瘦肉（瘦肉火腿心为佳）2至3两虾米（以淡水虾米为佳）若干葱花适量步骤/方法1/4分步阅读先将豆腐切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用（以去除豆腥味）。考验刀功的时候到了，哈哈～^o^2/4准备辅料食材，瘦肉、香菇、冬笋、虾米。3/4再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁；冬笋洗净，切丁；水发香菇几个，均切成小丁；虾米适量，备用。4/4备好半锅鸡汤（没有的话加清水煮亦可），将切好的各种小丁放入砂锅内，加入虾米和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐，用小火炖半小时至一小时，加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右，等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉，一款中和汤就烧煮成功啦～(o^^o)