新手炒黄瓜时经常会把黄瓜炒的软软的，怎么都吃不出餐厅里的脆脆的那种感觉，哈哈，教你一个简单小方法，黄瓜即使热过一次还会脆脆的。工具/原料more黄瓜(1根)胡萝卜(小半根)瘦肉(200克)姜2片蒜3瓣青椒1-2个盐适量生抽1勺蚝油1勺生粉1勺方法/步骤1/7分步阅读

姜蒜切末，青椒洗净切块备用

2/7

黄瓜洗净切斜段，改刀切成3mm厚的块（不要切的太薄，也不要过厚，如想学切菱形可以参照上图）装入碗中，撒上一层薄盐（平时炒菜的盐量）簸匀，腌制10分钟。

3/7

黄瓜和胡萝卜一起装盘，表面均匀撒一层薄盐（我用超市买的盐盒自带小勺加了大半勺），把盐簸均匀，略腌制十分钟后，下锅前倒出析出的水分。

4/7

梅肉洗净切丝（也可切片），加入一勺蚝油，一勺生抽，小勺生粉，适量盐，糖调匀，腌制约十分钟。

5/7

热锅冷油，中火，下调好的瘦肉划至变色盛出备用。

6/7

青椒（爱吃辣可以加入指天椒等）爆香。

7/7

大火，倒入黄瓜和胡萝卜翻炒半分钟，倒入一勺蚝油继续翻炒半分钟，如锅里太干可以加少量水翻炒。烩入炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅。

注意事项

提前腌一会儿黄瓜会更脆，而且即使你炒得时间久一点还是有脆脆的口感，而且炒的时候就不用再放盐了。