莲藕的做法有很多，可凉拌，可清炒，可煲汤，还可以烫火锅，不过我最喜欢的还是这道香辣过瘾的干煸藕丁，因为感冒刚好，所以辣椒没有放太多，喜欢吃辣的朋友可以适当多放两根。工具/原料more莲藕(1节)绿尖椒半根红尖椒半根洋葱10克蒜2瓣花椒1克干辣椒1根油120克盐2克生抽1汤匙辣椒粉半茶匙面粉2汤匙玉米淀粉1汤匙方法/步骤1/11分步阅读

莲藕去皮洗净切成小丁，浸泡在清水里防止氧化。

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红绿椒和洋葱均切成小片，这些辅料只是配色用，所以不用准备太多。

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蒜瓣拍扁切碎，准备好花椒和干辣椒圈。因为感冒刚好，所以辣椒不敢多放，喜欢吃辣的朋友可以适当多放几根。

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将藕丁沥水装在小盆里，用厨房纸吸干水份后撒上两汤匙普通面粉和一汤匙玉米淀粉，用手抓匀后备用。

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热锅倒油，因为我是分两次炸的，所以油量没有倒太多，这样也会比较省油。油温六成热时，将裹好粉的藕丁倒进去，中小火炸至外表焦黄后盛出。

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锅中留一点底油，把花椒倒进去炸香后捞出，接着爆香蒜末和干辣椒。

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倒进炸好的藕丁和切好的红绿椒以及洋葱片，略微煸炒。

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倒入食盐和生抽提味增鲜。

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出锅前撒些辣椒粉，翻炒均匀后便可盛出装盘。

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成品图。

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总结：

1：莲藕去皮切丁，浸泡于水中。

2：红绿椒和洋葱均切小片。

3：备好蒜末，花椒和干辣椒圈。

4：藕丁吸干水份，倒入面粉和淀粉用手抓匀后备用。

5：热锅倒油，把藕丁倒进去炸至外表焦黄后捞出。

6：锅留底油，炸香花椒后捞出，随即爆香蒜末和干辣椒。

7：倒入藕丁和红绿椒以及洋葱片略微煸炒。

8：调入食盐和生抽。

9：出锅前撒入辣椒粉，翻炒均匀即可。

注意事项

Tips1：莲藕最好选中间的那一节，没有泥沙，会比较干净。

Tips2：裹粉前一定要把藕丁上的水充分吸干，这样炸的时候才不容易粘连。

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