菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。工具/原料more菊花脑(适量)鸡蛋(2枚)盐2.5克芝麻油1小勺方法/步骤1/5分步阅读

菊花择去杂质，留取嬾尖，用流动水冲先干净；鸡蛋两枚，加散成蛋液备用；

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锅内放入水，大火烧开

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缓缓倒入蛋液，并用勺或筷子搅开，尽量不要让蛋液有大的结块；

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水开后放入洗好的菊花脑

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水开后，锅内放入盐与芝麻香油调味即可

注意事项

如果菊花脑够新鲜，煮这款汤是非常快手的，菊花脑洗干净后就可以烧水了，烧水的时间里足够把鸡蛋打好了，水一开倒入鸡蛋液迅速搅开，水再开后放入菊花脑，再开就可以关火了，用一点点盐和芝麻香油调味就可以了。

蛋汤