秋季要多吃酸，可降“火气”，尤其是肝火大的时候，比如嘴上起泡了，脸上长痘了，咽喉肿痛，皮肤脱皮等等，肝火就是阴不制阳，而酸是补肝阴的，这样就能使阴阳平衡，所以上火时吃点酸，是有好处的，一来可以收敛肺气，二来可以滋补肝血，从而达到养阴的效果，克服秋燥症状。这道酸菜炒鸭，油而不腻，滋补不上火，是秋季进补的首选佳肴。工具/原料more酸白菜(一把 )老鸭(半只) 油盐(适量 )葱姜(适量)干辣椒适量方法/步骤1/9分步阅读

老母鸭一只，剁成大小适中的块状。

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酸菜清洗干净，切成段备用。

秋季要多吃酸，这种用芥菜做的酸菜，特别适合秋季吃，清爽下火，好吃不贵。

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干辣椒切段，葱切花，姜切片。

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锅里倒入半锅冷水，将鸭块倒入锅中，加入几片生姜和一勺料酒去腥，汆烫好后，将鸭块捞出来，稍微控水。

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另起锅，爆香干红辣椒和葱段。

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将老鸭倒入锅中，淋入一勺生抽，一勺料酒，煸炒至鸭肉微微上色。

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加入酸菜，淋入过食材的水，盖上盖子大火烧开后转中火烧30分钟左右。

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最后五分钟可以打开锅盖，收汁，尝尝咸淡酌情加调味即可。

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老鸭比较硬，所以烧的时间稍微要长一点，酸菜放入汤汁中一起焖烧，鸭肉的香和酸菜的酸完美融合在一起，油而不腻，开胃好消化。

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