排骨焯水去腥，锅中烧油炸至排骨微黄捞出备用，锅中另起油放冰糖炒糖色，将炸好的排骨、大料、姜片、小葱放进去翻炒上色，放一些作料进行调味，加入水淹锅排骨，焖煮30分钟，出锅前加入香醋翻炒几下即可出锅。工具/原料more排骨(500g)姜片(10g)葱段(15g)食用油(50g)料酒3g酱油5g小葱15g桂皮3g香叶3g冰糖20g香醋8g方法/步骤1/7分步阅读

给准备好的排骨焯水

将洗干净的排骨放入锅中焯水，放入姜片葱段，大火烧开煮两分钟左右。

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焯水的排骨捞出备用

捞出来放入温水中，捡出葱姜，洗干净之后沥干水分备用。

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锅里烧油炸排骨

锅中烧宽油，油温无六成热下排骨，在锅中炸三十秒钟左右，炸至排骨表面微微发黄以后，捞出控油备用。

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另起油炒糖色

锅中放入一点点油，加入一勺清水，放入准备好的冰糖，开中火将冰糖熬至融化，熬至糖微微变黄，转小火熬成枣红色。

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放入排骨翻炒

糖色冒泡时放入炸好的排骨，进行翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，倒入准备好的姜片、小葱、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味，

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放入作料调味上色

放入半勺料酒去腥，半勺生抽酱油提味，少许香醋增香，加入适量的水，淹没排骨，放入一根小葱，一点点老抽上色。

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炖半小时放入香醋出锅

大火烧开转小火炖半个小时，时间到了之后捡出葱、姜、大料，放入一点点盐，开大火将汤汁收干，最后放入半勺香醋翻拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。