大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏等方法。具体如下：一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。

六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。

第一步、晾晒

咱们在把大白菜买回家以后，先把外层比较脏的叶片剥掉（不是太脏的叶片不需要剥掉），已经开始腐烂的叶片当然更要剥掉。

有些朋友会把外层的叶片剥掉好多，其实这样做不利于白菜的长期保存。因为外层的叶片可以起到保护作用，能防止内部叶片的水分流失，需要吃的时候再把外层的叶片剥掉也不迟。所以，外层的叶片只要不是很脏或腐烂的，能保留下来就尽量保留下来。

剥好的白菜放在阳光充足而且比较通风的地方，摊开晾晒半天或一天左右，让大白菜表层的水分蒸发掉一些，直到表层的白菜叶发软变蔫为止。

第二步、贮存

大白菜晾晒结束后，就可以进入贮存的环节了，首先给大家说说大白菜最适合的贮存温度吧。

每种蔬菜都有最适合自己的保存温度，大白菜相对来说是比较抗冻的蔬菜，最佳保存温度是0度左右，只要温度在0度以上就不会被冻坏。它在0度时能保存40到70天，5度时能保存30到50天，10度时能保存15到30天，15度时能保存10到20天，25度时只能保存4到10天。

第三步、保存大白菜的具体方法

农村人保存大白菜通常是挖个地窖，也就是挖个土坑，挖好以后先晾晒几天，把土坑中的湿气晾干。然后把晾晒好的大白菜，根部朝下码放在土坑里，再用晾晒好的土壤把大白菜埋起来，温度较低的时候就多盖点土，温度较高的时候就少盖点土，需要吃的时候再一棵一棵挖出来就行了。

上面说的土坑贮存方法显然不适合城市居民，因为没有地方可以挖土坑，只能把大白菜放在储存室里保存了，方法如下。

先在储存室的地面上铺一层稻草，铺的稍微厚点，这样可以防止地面返潮而导致白菜腐烂，找不到稻草的朋友可以用麦草代替，或者用家里不用的破旧棉被等等。接下来，把晾晒好的大白菜一层一层地码放在稻草上就行了。

接下来的日子里，在储存室的温度高于0度的情况下，白菜上面不需要覆盖任何东西。当储存室的温度低于0度时，就在白菜上面覆盖一层稻草或破棉被。每隔几天还要翻动一次，如果发现有部分叶片腐烂，就把它及时清理掉。

家庭短时间少量保存大白菜的方法

这种保存大白菜的方法也比较适合家庭使用，在少量保存且保存时间不需要太长的情况下，采用这种方法还是比较可行的。

1、买回家的大白菜不需要洗，也不需要晾晒，直接把外层的老叶剥干净。

2、准备一把喷壶，倒入适量白醋，再添加适量食盐混合均匀，把它喷在剥好的大白菜表面，尽量喷的均匀些。

3、用保鲜膜把大白菜一棵一棵的包裹起来，包严实后放在室内温度较低的地方，需要吃的时候再撕掉保鲜膜就行了。

这种保存方法是利用白醋和食盐的杀菌作用，效果也相当好。如果需要保存的白菜数量不是很多，保存时间也不需要太长，采用这种保存方法是最方便的。