黑麦面包是一种既好吃有营养的甜品，今天就教大家如何制作黑麦面包。工具/原料more高筋面粉(200g)红糖(20g)黑麦全麦粉(40g)奶粉(20g)红区酒酿(40g)蛋液(60g)酵母(2.5g)黄油(20g)盐(2g)紫薯馅料180g方法/步骤1/13分步阅读

称量好所有材料，红曲酒酿取干的部分40克。

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将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。用厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。

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加入软化的黄油（天热用冰黄油片）和酵母。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。

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将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。将面团取出，轻轻揉匀排气

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分成6等分后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。取一份摁扁后，擀成中间厚四周薄的圆面片。

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面片中间放30克蔓越莓紫薯馅（也可豆沙馅）。

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包起来收口。

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收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圆饼形的面团。

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在面团的左右：用剪刀对角剪2下（如图的样子），中间留出位置。

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在面团的上下各剪2下，每个剪口距离尽量一样。

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将每一个花瓣的角捏紧

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全部整好形后，放入烤盘，中间隔开距离。放入烤箱发酵，里面放一盘温热的水，关上门（水凉了中途更换）

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发酵至2倍大，取出刷鸡蛋液（我只刷了中间），中间撒上些白芝麻点缀（海氏立式烤箱180度预热）。送入烤箱中层，上下火175度，烤制13分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。

注意事项

烤制的过程中注意面包的颜色，面包变得焦黄鲜亮时就要盖上锡纸。