河南烩面，中国十大面条之一 ，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。 烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。工具/原料more羊肉( 300g)面粉( 200克)青菜 (适量)青蒜苗2根姜3片八角 2只香味2片白芷2片红枣4粒枸杞适量食用碱少许精盐适量食用油适量方法/步骤1/12分步阅读

面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

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面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

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准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

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面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

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备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

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羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

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取面剂子，中间用筷子压一下。

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拿着面两端轻拉伸。

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从压痕处拉开。

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锅里的羊肉汤加入面条。

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面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

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加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

注意事项

面粉中添入盐让面团有筋度。

面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。