鱼去掉头，切成鱼粒。如果卖鱼的商家能帮忙切好，那是最完美的选择。

切好的鱼粒用腌制料抓匀，腌制30分钟。

鱼腌好了以后，挑出葱姜，撒入淀粉、五香粉，裹匀。

油锅烧热至8成，下入鱼粒，炸至焦黄，酥脆捞出。如果用的鱼刺比较多，建议复炸一次。

锅中留底油，烧热以后，倒入干辣椒和花椒翻炒几下，爆出香味，放入炸好的鱼粒，撒入一丢丢的盐，翻拌均匀就好了。

美味的菜肴就做好啦。

油炸时注意安全。

可以适当加多点糖。