今天主要是要告诉大家如何保证八爪鱼的口感。很多宝宝做出来的八爪鱼咬起来跟橡皮筋似的，缩水了还不到原本的一半大小。其实这是没有掌握正确的方法，今天教大家正确的方法让你的八爪鱼脆嫩无比。该文章来自豆果美食达人作者吃货一枚qoser工具/原料more八爪鱼(1000g)料酒(2大勺)姜(5-6片)蒜(5-6瓣)干辣椒(半个)香辣酱(2勺)花椒粒(2勺)葱(1勺)生抽(1勺)老抽(半勺)步骤1/18分步阅读八爪鱼提前解冻，买的时候一定要买不泡药水、不泡淡水的活冻八爪鱼。2/18解冻好的八爪鱼撒盐一大把，揉搓10分钟再用水冲洗干净。3/18准备一盆冰水放冷冻室里。4/18起锅烧水至锅底锅边冒很小的泡，水温不烫手。5/18放入八爪鱼和一大勺料酒。6/18重点来了！八爪鱼看大小，我买的这种烫到水开后再煮一分钟（60秒）！mini型的水开就立马捞起来！放到事先准备好的冰水里投凉。7/18我的八爪鱼大，所以头身分开了。那种mini的就省略这步。8/18把它牙齿摘了，八爪鱼除了牙齿以外都可以吃。9/18触脚切开，滤干水分备用10/18备料：大蒜拍一下去皮就行、葱切段（我只有小香葱了，大家用大葱）、姜切粗丝、干辣椒切段、甜椒切大块。香辣酱一大勺，酱油我用的是自己做的调味酱油（做法在菜谱：心机酱黄瓜）没有的就用两勺生抽加一小勺老抽11/18起锅烧油，凉油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒香12/18香味出来后再加入香辣酱，继续小火炒13/18炒到出红油14/18下八爪鱼加入酱油三勺15/18开大火加入甜椒快速翻炒均匀关火！撒入一把葱花增香就可以出锅了。八爪鱼事先已经烫熟了所以不要过分翻炒，否则功亏一篑。16/18出锅成品照17/18这个季节的八爪鱼很肥，这是鱼卵。18/18我买大的八爪鱼3只就有一公斤，这是最大的一只。