准备一条鲈鱼，洗净后，改切成花刀，放盘中，加入葱、姜，再加入白酒、盐，抓匀腌制入味，锅中放入适量油，油热后，放入豆瓣酱，再放入蒜蓉炒香，然后放入野山椒和泡椒，放入鸡精、白糖、生抽，搅匀备用，平底锅放入适量油，放上一层吸油纸，放上鲈鱼，再倒入调好的料汁，包起来，大火转小火炖10分钟，纸包鱼就做好了。