首先在选取辣椒的品种上，我们尽量选择四川的辣椒，根据以往的经验，四川的小米辣，二荆条，子弹头等品种，都是又香又辣，用他们来做辣椒油，品质非常高。

第二，把辣椒晒干以后放在锅中炒至炒干即可，不要炒，糊，炒的过程能够增加辣椒的香气，然后用石磨子或者石杵把辣椒舂成辣椒粉。

熬制辣椒的时候，准备一锅菜籽油，用菜籽油来制作，辣椒油特别香，比其他的油要好很多。

在油温6成热的时候，放入葱姜，五香八角，桂皮等香料，它们能够增加油的香气。

把准备制作辣椒油的辣椒粉里面加一小勺凉白开水，这样能够防止再做油的时候，辣椒粉因为高温而变糊。

然后把锅内经过高温煎炸过的香料取出，滚烫的油分两次倒入有辣椒粉的碗中。可以看到油会变红，而且呈沸腾状，香气四溢。

为了增加辣油的香气，我们可以在油里面放适量的芝麻芝麻，能够增加辣油的香味，制作好的辣油，放置一碗，用勺子充分搅拌，会使辣油更加入味。

小总结

首先在选取辣椒的品种上，我们尽量选择四川的辣椒，根据以往的经验，四川的小米辣，二荆条，子弹头等品种，都是又香又辣，用他们来做辣椒油，品质非常高。

第二，把辣椒晒干以后放在锅中炒至炒干即可，不要炒，糊，炒的过程能够增加辣椒的香气，然后用石磨子或者石杵把辣椒舂成辣椒粉。

熬制辣椒的时候，准备一锅菜籽油，用菜籽油来制作，辣椒油特别香，比其他的油要好很多。

在油温6成热的时候，放入葱姜，五香八角，桂皮等香料，它们能够增加油的香气。

把准备制作辣椒油的辣椒粉里面加一小勺凉白开水，这样能够防止再做油的时候，辣椒粉因为高温而变糊。

然后把锅内经过高温煎炸过的香料取出，滚烫的油分两次倒入有辣椒粉的碗中。可以看到油会变红，而且呈沸腾状，香气四溢。

为了增加辣油的香气，我们可以在油里面放适量的芝麻芝麻，能够增加辣油的香味，制作好的辣油，放置一碗，用勺子充分搅拌，会使辣油更加入味。