过年哪道菜最经典？要我说呀，肉丸子绝对稳居前三名，一个个圆溜溜的肉丸子，寓意着一家人团团圆圆，小时候一年到头难得吃到肉，过年了，最盼望的就是这道香甜营养的“硬菜”了，现如今不缺吃喝，但是延续了几十年的菜谱，在春节餐桌上依旧拥有着不可撼动的地位！工具/原料more莲藕(2000克)猪肉泥(300克)西兰花(100克)鸡蛋(3个)姜适量盐适量方法/步骤1/11分步阅读

猪肉稍微切小块，放入料理机中，加入两个鸡蛋和适量盐，打成均匀的肉泥。

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莲藕两节刨皮洗净，用擦子擦成泥。

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准备干净的纱布，包住藕泥挤出藕汁，大约挤出7成藕汁。

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这是挤出汁后的样子。

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将挤出的藕汁放在锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮制的过程非常快，一定要提前做好准备哦，藕汁变得莲藕立刻关火，稍微晾凉。

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晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子，藕泥和藕汁的比例大约2:1，搅拌均匀，再加入盐、切碎的葱末和姜末，以及猪肉馅。

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再加入西兰花碎，西兰花只要削掉顶端的颗粒，下面的茎秆另外用来炒菜不要浪费。

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所有的食材全部都搅拌成糊状即可。

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藕糊比较稀，用挤的方式做丸子更方便，左手抓起藕糊，轻轻收拢拳头，让藕糊从虎口挤出，用勺子将挤出来的藕糊挖下来，放入刷了油的盘子里。

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每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点，藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15-20分钟就熟了。藕丸子也可以不加肉馅，做全素藕丸子，其实我觉得素藕丸子也挺好吃的。

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蒸好的丸子直接吃就可以了，调个汁淋在丸子上更入味哦，油锅烧热，爆香姜末和蒜末，淋入生抽后加入少许水，烧开后撒入葱花，淋在丸子上即可。

注意事项

这道藕丸子既可以蒸着吃，炸着吃也同样美味哦。春节的时候来个双拼吧，绝对惊艳一桌人！

藕糊比较稀，比较适合用挤的方式，这个方式做丸子，又快又圆，多试几下就能很快上手哦！